既然白酒这么辣,那为什么还有那么多人爱喝?

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酒是粮食和水果的精华,抛开名酒佳酿不说,即使最普通的酒,也是由富余的粮食和水果、经过漫长时光的酝酿和沉淀形成的。人们用酒来祭拜天地祖先,用酒来庆祝佳节招待亲友,是因为重要的仪式珍贵的情感理应奉上最好的饮料。正因为酒文化的源远流长,对于喝酒也有很多讲究,比如很多人喝白酒前就要烫一烫,这一烫就有了喝酒的雅致,更让喝酒变得更健康。酒文化历来在中国非常盛行,"酒品如人品"、"酒逢知己千杯少""唯酒可忘忧",酒在中国早就成了一种文化象征,具有团聚、解忧、共情等寓意。尽管如此,酒的口感相对来讲并不算好,有很多人就觉得白酒辣的很为啥还那么多人喜欢喝呢?为啥还形成酒文化了呢?

首先,用“辣”还是“不辣”来形容白酒,一般是新手的表现,主要源于对白酒的认知度不高。从生物学的角度来看,辣并不是一种味觉,而是一种痛觉。如果你喝酒能感觉到一股淡淡的辣味,那应该是源于酒中醛类物质的刺激。有些人觉得,辣可能是酒精的味道,其实不然。酒精的学名叫做乙醇,由纯粮酿造的酒精,在味觉上通常呈现的是淡淡的甜味,而不是辣味。

在中国,优质的白酒当属酱香酒,酱香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点,其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香,让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊,它不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年,在这当中,分两次投料、九次蒸煮,八次摊晾,并要加曲,高温堆积,入池发酵,取酒、存贮、勾兑等。

酱香在酿造工艺中,要历经很长的周期,还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用,多种神秘生物分子溶于这酒中,对人体有益的分子尽数罗置酒体,治病养生是大有可能的。高温取酒在40度以上的温度下产出的酱香酒挥发掉了很多易挥发的物质,随后还需要放置五年,但其挥发率不足2%,很多有益的不易挥发物质得以保存下来,对人体的刺激少,自然有益于健康。酱香酒属于天然发酵产品,这种酒至今为止尚未找到主体香味物质的来源,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,所以酱香白酒是纯粮食酿造的无添加和无人为因素所制成的,对于人体而言大有裨益。除此之外,酱香还有软化血管、活气易血、护肝保胃等功效。

丞之醉绿茶酒-小图-丞之醉绿茶酒-13

2019年8月29日 14:36
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